SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Jeg var nylig i Roma med mann og barn, og der hadde vi deilige dager med masse kultur og ikke minst fantastisk mat. En av favorittene er Saltimbocca, dette er deilig tradisjonell mat fra Italia! Prøv den du også!
Oppskriften holder til 4 personer.

600 gram kalvefilet
4 skiver spekeskinke
16 blader frisk salvie
Smør til steking

1 dl hvitvin
1/4 terning kjøttbuljong
1/2 dl vann

12 - 16 Amandinepoteter
Maldonsalt
Olivenolje

Sett ovnen på 220 grader.
Vask potenene og del dem i to på langs.
Bland dem sammen med litt olivenolje i en ildfast form, og ha over godt med maldonsalt.
Bak i ovnen til potetene er møre.

Bank kalvefileten med en kjevle eller lignende til den er ca. 1 cm tykk.
Legg på salvieblader og ha en skive spekeskinke over. Fest med en tannpirker.
Stek i smør i en varm stekepanne,  ca. 2 minutter på hver side.
Ta dem ut av pannen. Ha hvitvin, vann og buljong i stekepannen, og la de småkoke et par minutter.
Server saltimbocca alle romana med sausen fra stekepannen og ovnsbakte poteter.

Vel bekomme!