Kyllingpakke med prosciutto, risotto og gremolata

Dette er en kjempegod kyllingrett som kan anbefales både til hverdag og fest!
Oppskriften holder til 4 voksne.

Kyllingen:

4 kyllingfileter

4 Skiver prosciutto

12 salvieblader

2 fedd hvitløk

Risotto:

1 løk, finhakket

1 kinesisk hvitløk, finhakket

2 dl risottoris

5-6 dl kylling eller grønnsaksfond/kraft

1,5 dl matlaginsvin/hvitvin

2 ss smør

3 ss olivenolje

50 g revet parmersan

Gremolata: 

4 ss kruspersille

1 kinesisk hvitløk

Skallet av 2 sitroner

1-2 ss sitronsaft

1 ts olivenolje

Start med å sette over risottoen. Løk og hvitløk freses i 3 ss olje  i en gryte, til løken er blank. Risottorisen tilsettes og stekes ett minutt sammen med løken. Hell vinen over, og la den nesten koke inn. Spe videre på med fond/kraft i 3 omganger, og la nesten all væsken koke inn mellom hver gang.

Når risottoen er ferdig skal det blandes inn 2 ss smør og parmesanost, hell også gjerne i litt av kraften fra kyllingformen.

Gremolata: Bland sammen finhakket hvitløk, olje, persille, sitronsaft og sitronskall i en bolle, og la det marinere i minst 15 minutter.

Kylligfiletene snittes på tvers, nesten igjennom. Putt 1/2 skivet hvitløksfedd i hver filet, og 3 blader salvie. Brett prosciuttoskinken rundt og stek i pannen i 2-3 minutter. Legg kyllingpakkene over i en ildfast form og stek videre i ovnen på 225 grader i ca. 15 minutter.

Vel bekomme!